زعفران سرگل

برداشت اغلب مردم از زعفران همان زعفران سرگل است که به نام‌های سرقلم، سر ریشه و ممتاز نیز گفته می شود. به قسمت خالص زعفران که قرمز رنگ است و بالای تار زعفران قرار دارد سرگل گفته می‌شود. این زعفران از کلاله های قرمز رنگ بدون سفیدی و بدون به هم چسبیدگی جدا شده  و دارای رنگ دهی بالا به دلیل نداشتن خامه و سفیدی می باشد.

این نوع زعفران از روش الک کردن و نیز پاک کردن زعفران پوشال و یا دخترپیچ به دست می آید و در  آن فقط کلاله زعفران دیده می شود. در فرایند تبدیل زعفران پوشال ودخترپیچ به زعفران سرگل امکان شکستن کلاله ها وجود دارد. بنابراین در این نوع زعفران مقداری شکسته و گاهی نرمه زعفران دیده میشود که بر اساس مقدار نرمه و شکسته موجود در آن به نوع درجه یک و یا درجات پایین تر تقسیم بندی می شود.

امروزه گستره کشت زعفران از استان خراسان جنوبی و رضوی فراتر رفته است.از لحاظ میزان تولید،استان خراسان رضوی مقام اول کشت زعفران را دارد.خراسان جنوبی همچنان رتبه اول کیفیت در تولید زعفران را داراست و به عنوان پایتخت زعفران نیز شناخته می شود.در داخل کشور زعفران سرگل، بیشترین سرانه مصرف خانگی در مقایسه با انواع زعفران را دارد.

زعفران از ترکیبات گیاهی  مانند کروسین، کروستین، سافرانال و کائمپرفرول تشکیل شده که به عنوان آنتی اکسیدان‌ها عمل می‌کنند.زعفران با خواص شگفت انگیزش در افزایش ایمنی بدن، افزایش گردش خون و سلامت قلب ،کنترل میزان قند خون (دیابت) موثر هست. همچنین به عنوان داروی ضدافسردگی و ضد اضطراب نیز شناخته می شود.حتما قبل از مصرف زعفران به عنوان دارو با پزشک معالج خود مشورت کنید.

خصوصیات زعفران سرگل:

1-کلاله ها بدون زردی و کاملا قرمز باشد.

2-رشته های زعفران کاملا جدا از هم باشند.

3-کلاله ها به هم چسبیده نباشند.

4-خوش رنگ باشد.